رقبة خروف، مع اليوغورت والخضار

أكثر من ساعة \ شيف متمرس- صعبة

عدد الوجبات: 4

مكوّنات:

رقبة خروف مقسّمة إلى نصفين

حفنة من البقدونس

حفنة من اللوز المحمّص

حبّة بطاطا كبيرة الحجم

3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

حبّة جزر

حبّة بطاطا حلوة متوسطة الحجم

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الفلفل

مكوّنات الحشوة:

كأس من الأرز

50 غرام من الصنوبر المحمّص

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من الملح

1½ كأس من الماء الفاتر

3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

مكوّنات تتبيل اللحمة:

حفنة من إكليل الجبل (روزماري)

2 فصوص من الثوم

رشة ملح خشن

رشة فلفل أسود مطحون خشنًا

3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

5 حبّات من الهيل

• ½ لتر من يوغورت تنوﭬـا

لصلصة اليوغورت:

½ لتر من يوغورت تنوفا

350 غرام من مرق لحمة الخروف

حفنة من النعنع

2 فصوص من الثوم

نشاء الذرة (كورن فلور) للتكثيف – حسب الحاجة

علبة لبن شمينت من تنوفا

طريقة التحضير:

1. نضع في وعاء على النار زيت زيتون مع الأرز ونقليه، نضيف البهارات و1½ لتر ماء، نغطّي الوعاء ونخفض النار، نبقيها لمدّة 15 دقيقة ونطفئ النار.

2. بعد أن ينضج الأرز نخلطه مع الصنوبر ونحشو الرقبة.

3. ندهن الرقبة بالزيت ونتبّلها بإكليل الجبل، الثوم، الملح الخشن، الفلفل المطحون خشنًا، حبّات الهيل ونلفّها بورق الألومنيوم الفضي.

4. ندخلها إلى الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية بطهي على البخار، يمكن أن نضع في قاع الفرن قالب به ماء. مدّة الشواء: 2-3 ساعات.

5. لحين استواء الرقبة في الفرن نقوم بتحضير الخضروات واليوغورت: نقطّع الخضروات على شكل قوارب ونتبّلها بزيت الزيتون، الملح، الفلفل. بعد ساعتين من طهي الرقبة نخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وندخل الخضروات إلى أن تنضج.

6. في وعاء آخر نخلط اليوغورت، الشمينت، النعنع والثوم بواسطة خفّاقة ونضعها على النار. نتخلّص بلطف من السائل الذي تكوّن على السطح ونتابع التحريك بلا توقّف. بعد أن تسخن الصلصة نُذيب الكورن فلور مع قليل من الماء ونكثّف اليوغورت.

7. نضع الرقبة بشكل منظّم في قالب مع الخضروات وصلصة اليوغورت ونقدّمها ساخنة.

ديكور مطبخ مفتوح