المقلوبة بالباذنجان

المقادير
 
٤ باذنجان وسط, مقطع ٢,٢ رطل لحم غنم بالعظم ٢ كوب أرز, مغسول ٦ فص ثوم ١⁄٢ ملعقة صغيره 7 بهارات ١ ملعقة صغيره عصفر ١⁄٤ كوب لوز محمر ١⁄٤ كوب صنوبر محمر ١ بقدونس, مفروم فرمًا ناعمًا ملح حسب الطلب زيت
٤ باذنجان وسط, مقطع
١ كيلوغرام لحم غنم بالعظم ٢ كوب أرز, مغسول
٦ فص ثوم ١⁄٢ ملعقة صغيره 7 بهارات ١ ملعقة صغيره عصفر ١⁄٤ كوب لوز محمر ١⁄٤ كوب صنوبر محمر ١ بقدونس, مفروم فرمًا ناعمًا
ملح حسب الطلب
زيت 
 
طريقة التحضير    

١. يقلى الباذنجان في الزيت وينقل الى مصفاة ليصفّى من الزيت.
٢. تسلق اللحمة في الماء بعد إضافة السبع بهارات إليها ثم يضاف الملح عند إستواء اللحمة.ترفع قطع اللحم ويحتفظ بالمرقة.
٣. يرش القليل من الأرز في كعب حله (قدر) ويصّف الباذنجان فوقه بشكل طبقات، ثم توضع قطع اللحم فوق طبقات الباذنجان وتوزّع فصوص الثوم عليها. يضاف الارز آخراً ويغطى بمرقة اللحم. يضاف الملح والعصفر.
٤. يوضع طبق مقلوب على الارز حتى يحفظه من التناثر.
٥. تغطى الحلة وتوضع على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى أن يستوي الارز.
٦. يُزال الصحن وتُقلب الحلة على صينية للتقديم وتجمّل بالصنوبر واللوز المحمّر والبقدونس المفروم.