البث المباشر
هذا ليس مجرد حلم بعيد، بل هو حقيقة أصبحت ممكنة بفضل تقنية "السبات" الحديثة التي تُحدث ثورة في عالم حفظ الأغذية.
في قلب الريف الفرنسي، تجسد مزرعة بولمار المثال الأبرز لهذه التقنية المتقدمة التي تحول اللحوم إلى تحف غذائية قادرة على البقاء دون تدهور لسنوات طويلة.
تقنية السبات: ثورة في حفظ اللحوم
تخيل لحومًا تحتفظ بنضارتها ونكهتها الأصلية لمدة تصل إلى 15 عامًا، هذا ليس خيالاً علمياً، بل حقيقة أتاحتها تقنية السبات الحديثة.
هذه التقنية الثورية تُحدث نقلة نوعية في مجال حفظ الأغذية، حيث تُبطئ العمليات البيولوجية في اللحوم بشكل كبير، مما يحافظ على نسيجها وخصائصها الغذائية لفترات طويلة.
وفقاً لموقع "أوديتي سنترال"، حظيت مزرعة صغيرة في الريف الفرنسي باهتمام إعلامي كبير، بعدما أظهرت إنتاجها لنوع متميز من اللحوم يُسمى "السبات"، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 15 عامًا دون فقدان جودته.
مالك المزرعة، ألكسندر بولمار، أوضح أن تجربة أسرته مع هذه التقنية الفريدة لحفظ اللحوم برزت إعلامياً خلال تسعينيات القرن الماضي، لكنها عادت للواجهة بعد انتهاء جائحة كورونا وتأكيد فعاليتها.
وفي تصريح نقله موقع "أوديتي سنترال"، بيّن بولمار أن "سبات اللحم" ابتكره الحفيد السادس للأسرة التي بدأت إنتاج هذا النوع من اللحوم منذ عام 1846.
تاريخ وإرث عائلة بولمار في حفظ اللحوم
اكتسبت هذه التقنية شهرة واسعة بعد أن اخترع أجداد بولمار طريقة لمعالجة اللحوم تعتمد على نفخ الهواء البارد بسرعات تصل إلى 120 كيلومترًا في الساعة، ووضع اللحوم في بيئة حرارتها 43 درجة مئوية تحت الصفر، في مختبر المزرعة المتطور.
تسمح عملية السبات للحم بالنضج على مدى فترات أطول بكثير من المعتاد. في حين أن إنضاج لحم البقر الجاف يستغرق بضعة أسابيع، يمكن لعملية السبات البولماردية أن تجعل اللحم ينضج لمدة 15 عامًا أو أكثر.
الكيلو بآلاف الدولارات
بدأت هذه التقنية في غرف بسيطة وبكميات قليلة جداً، لكنها تطورت حتى أصبحت مختبراً ضخماً يعالج اللحوم لأكثر من عقد من الزمن دون أن تفقد جودتها.
وكلما طال وقت المعالجة، ارتفعت الجودة والسعر، حيث يباع كيلوجرام واحد من شريحة ضلع البقر المعالجة بطريقة "السبات" لمدة 15 عامًا بسعر يصل إلى 3200 دولار.
يُذكر أن بولمار هو الجزار الوحيد في العالم الذي يقوم بهذه التقنية حالياً، ويعتبر أن لحم البقر الذي يُنتجه له نكهة خاصة.
طالع أيضًا
"الذهب على المائدة".. أغلى 5 أنواع لحوم في العالم
